"Actuar en situación de incertidumbre" es un tema que cobra importancia hoy en día en varias disciplinas. En los estudios en medio rural, el debate tiende a focalizarse en la adaptación de las familias. La corriente elegida como base del presente trabajo propone entender los mecanismos de toma de decisión técnica. Moviliza entonces el concepto de flexibilidad, definido en el marco de las ciencias de gestión como la capacidad de un sistema a conservar su coherencia frente a una perturbación. A la luz del papel estructurante del café en Centroamérica y de la combinación frecuente de esta actividad con la apicultura, el estudio propone trabajar con productores de café y miel de dos municipios del departamento de Huehuetenango, Guatemala. Estos productores vivieron dos perturbaciones importantes durante los últimos diez años en cuanto a las variaciones de precio del café y de la miel, sin poder contar con el sostén de subsidios. Las alternativas implementadas por los productores para enfrentar estas crisis son la diversificación de las actividades productivas, la conversión parcial a la producción orgánica, la migración y la consolidación de cooperativas de comercialización. Cada una de estas alternativas tiene incidencias sobre la gestión técnica del café y de la miel. Se cuestiona entonces ¿cómo y por qué los productores de café y miel adaptan su gestión técnica a las variaciones de precio en un contexto incierto? Tres conceptos permiten responder: 1) la gestión técnica es el conjunto de prácticas técnicas en torno a un proceso de producción; 2) la lógica de acción a largo plazo es el conjunto de principios que guían la acción en situación de incertidumbre; 3) los mecanismos de flexibilidad son los cambios organizacionales y operacionales implementados por el productor en su sistema de actividades, entendido como el sistema de coherencia de la toma de decisiones. Estos conceptos llevan a la hipótesis que, frente a las variaciones de los precios de venta del café y de la miel, la gestión técnica de las producciones de café y miel se reconfigura en función de los mecanismos de flexibilidad y de las lógicas de acción de los campesinos. Se propone seguir este trabajo exploratorio analizando datos cualitativos con herramientas estadísticas, para determinar los tipos de lógica de acción y de gestión técnica.